糖是制作月饼的主要原料之一，是甜味的主要来源，在月饼生产加工中起到至关重要的作用。糖对烘焙食品的生产工艺、成品质量起这着非常重要的作用。生产糖的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要产于我国的南方如广东、广西一带，甜菜主要产于我国的北部，如黑龙江、吉林、内蒙古、新疆等地。
白砂糖在焙烤食品生产中的用量最大、最重要的甜味剂，简称为砂糖。它是从甘蔗茎体或甜菜块根提取、精制而成的产品。白砂糖的主要成分是蔗糖，含量在99.5%以上，蔗糖是有葡萄糖和果糖构成的一种双糖。白砂糖按技术要求的规定可分为精制、优级、一级、二级共四个级别，按其晶粒的大小可以分为粗粒、大粒、中粒、细粒。白砂糖的保质期一般不短于18个月，宜存放在干燥、低温的仓库内贮藏，严防受潮。
绵白糖是用细粒的白砂糖加2.5%转化糖浆或饴糖加工制成的，绵白糖本身含有一定量的还原糖，加之颗粒小，溶化快，易达到较高的浓度，所以人们在食用时吗，总觉得比白砂糖甜，在月饼加工生产中，它多被用于含水少，要求滋润性较好的产品中。绵白糖按其技术要求可以分为精制、优级、一级三个等级。绵白糖的保质期也在18个月以上。绵白糖熬贮运时，要严防受潮。运输、仓储相对湿度应在50%~70%。仓库要阴凉，温度不要超过30℃。
月饼生产加工中常用的糖还有糖稀、蜂蜜等等，今天先为大家介绍白砂糖和绵白糖。大家对糖也有研究吗？欢迎留言一起探讨。
烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业，拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线，公司从加工放心馒头切入，至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域，开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。
