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月饼生产加工中常用的糖

糖是制作月饼的主要原料之一,是甜味的主要来源,在月饼生产加工中起到至关重要的作用。糖对烘焙食品的生产工艺、成品质量起这着非常重要的作用。生产糖的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要产于我国的南方如广东、广西一带,甜菜主要产于我国的北部,如黑龙江、吉林、内蒙古、新疆等地。

月饼生产加工

月饼生产加工中常用的糖主要是白砂糖、绵白糖

白砂糖在焙烤食品生产中的用量最大、最重要的甜味剂,简称为砂糖。它是从甘蔗茎体或甜菜块根提取、精制而成的产品。白砂糖的主要成分是蔗糖,含量在99.5%以上,蔗糖是有葡萄糖和果糖构成的一种双糖。白砂糖按技术要求的规定可分为精制、优级、一级、二级共四个级别,按其晶粒的大小可以分为粗粒、大粒、中粒、细粒。白砂糖的保质期一般不短于18个月,宜存放在干燥、低温的仓库内贮藏,严防受潮。

月饼生产加工

     绵白糖是用细粒的白砂糖加2.5%转化糖浆或饴糖加工制成的,绵白糖本身含有一定量的还原糖,加之颗粒小,溶化快,易达到较高的浓度,所以人们在食用时吗,总觉得比白砂糖甜,在月饼加工生产中,它多被用于含水少,要求滋润性较好的产品中。绵白糖按其技术要求可以分为精制、优级、一级三个等级。绵白糖的保质期也在18个月以上。绵白糖熬贮运时,要严防受潮。运输、仓储相对湿度应在50%~70%。仓库要阴凉,温度不要超过30℃。

    月饼生产加工中常用的糖还有糖稀、蜂蜜等等,今天先为大家介绍白砂糖和绵白糖。大家对糖也有研究吗?欢迎留言一起探讨。

烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业,拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线,公司从加工放心馒头切入,至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域,开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。

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