面食是日常主要主食之一，其本身风味清淡，风味易受原料和加工过程的影响，可以从6个角度来检验面食代生产后的风味情况。

1、水质标准

面食代生产的工艺用水，如和面用水、清洗设备用水等，应该洁净无异味、符合饮用水标准。水中微生物污染、化学污染、管道污染、悬浮杂质过多等可能出现怪异气味或滋味；水中残留的杀菌剂、化学沉淀剂以及水软化剂等化学试剂可能影响面团发酵，也会使面食风味严重变差。

2、面团发酵过程

面团发酵不仅产气，改善面团组织性，而且可以产生低分子糖、氨基酸、脂肪酸、醇、醛、酮、酯、醚等风味物质，发酵至最佳状态时，产品出现明显的香味和甜味。发酵剂选择不当，比如产酸、产酒精过多或过少，发酵后产香差。发酵剂合适但添加量过少，或者发酵条件掌握不当，如温度过低或过高、时间过短或过长都得不到最佳的风味。需要选择有经验积累的面食代生产厂家。过度发酵或受到不良微生物污染，发酵后有可能产生异味，要求面食代生产厂家有全面的质量管理措施。

3、涂盘油或蒸垫是否有异味

一些蒸盘或蒸垫需要涂油防止粘盘，过多会产生油腻味，若使用酸败油、菜籽油、豆油、小磨香油等味重油脂，会使面食带有油的风味。或者蒸垫由于材料或合成添加剂的原因带有气味，同样会影响面食的风味。选择蒸垫时，要求蒸垫不仅无毒，还不能有任何气味，无论是香味还是异味。

4、面团酸碱度是否不当

面食代生产以馒头为例，馒头过酸时甜香味不能体现，并且有可能出现苦涩的感觉。碱中和了面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。

5、口感

消费者对食品第一感觉是视觉，其次是触觉和口感。面食代生产以馒头为例，由于馒头的风味是轻淡的，只有慢慢体会才能感觉到。因此，产品的僵硬、粗糙、粘牙、牙碜等不良口感，可能使得消费者在咀嚼过程感觉不好，影响产品的味觉体现，产生较差的风味感觉。

6、面食代生产环境

检查和面斗内、成型机进面斗及面辊、整形机皮带、托盘、垫纸、包装袋、周转筐或箱等设施，观察这些部位是否被有害菌污染或自身有异味，从而影响面食的风味。

烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业，拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线，公司从加工放心馒头切入，至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域，开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。