随着生活水平的提高，速冻面制品已越来越多的走进普通百姓的生活，像速冻包子、速冻水饺、速冻馄饨对人们已不再陌生。但自己家冰箱冻的水饺、馄饨就是没买的速冻面制品好吃，这是为什么呢？
首先，我们应该区分三个概念，即“冷冻面制品”、“速冻面制品”和“一般冻结面制品”。 我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻面制品必须满足以下几个条件：
1．新鲜面制品经前期处理而达到食品卫生标准；
2．采用快速冻结方法冷冻；
3．配有符合要求的包装和标签。
速冻食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。
冻结食品的冷冻速度较慢，降温时在－1℃—－5℃的最大冰晶区内停留时间过长，形成的冰晶较大，大冰晶会刺破食品组织，造成食品内汁液流失，食品口感变差。
烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业，拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线，公司从加工放心馒头切入，至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域，开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。
