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蓝白面食生产厂教你面食成形技法

 民以食为天,面食不仅丰富了人们的生活,千奇百怪奇特造型花式,还能调节人们的食欲,优化了人们的膳食结构,使得人们的饮食更加科学健康,面点造型艺术是一种文化,也是一门艺术,反应的是一个民族的物质文明。接下来让我们来看一下,一个专业的面食生产厂是如何让面食成形的?

一、搓

搓是一种基本的面食成形手法,指按不同面制品的要求,用双手来回将面团搓擦,形成一定形状的过程。

1、搓圆的时候尽量多揉剂子,使之内部结构组织结构变细,表面光滑,避免出现裂纹,褶皱。

2、搓条时双手用力要均匀,平衡用力,以免出现条粗细不均匀的情况,搓时要注意着力点不是掌心而是掌根,否则很难将条搓细、搓匀。

3、搓麻花时要保证条粗细一致,而且搓到一定程度后双手要反方向把条搓上劲,这样有利于形成麻花纹。

面食生产厂


二、捏

捏是一种综合性较强的成形技术,指的是根据面点成形的需要,把带馅或无馅的皮料,用双手捏成各种造型的方法。

       1、挤捏:挤捏指的是用双手将皮料的边沿挤压,黏合在一起的成形方法,挤捏出的面制品没有花式、纹路等。

       2、捻捏:捻捏指的是用食指和拇指将皮料的边沿夹住,然后一里一外把边沿捻成波浪形花纹的成形方法。多用于水饺的包制。

      3、叠捏:叠捏指的是把皮料平均分成几份后,将其叠起来捏紧,从而形成多孔洞的成形方法。

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到这里,相信大家对面食生产厂面食的成形技法已经有了简单的了解,如果对面食生产厂的面食成形的技法有好的建议,欢迎留言探讨。


烟台蓝白食品有限公司是全国食品工业优秀龙头企业,拥有1.7万多平方米的加工厂房、3个车间14条生产线,公司从加工放心馒头切入,至今已发展到蒸制类、烘焙类、速冻类等多个加工领域,开发了蓝白馒头、汤圆、粽子、糕点、包子、汤粥等门类共计100多个品种。

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